醫事人員專區
藥品查詢
糖尿病知識
 
糖尿病衛教
 
糖尿病新知
病友園地
 
33聯誼會
 
糖娃娃
 
活動相簿
衛教影片
網路連結
嘉基首頁
 

   
衛教文章:漫談五榖根莖類、蔬果及食用油的選擇
文章來源:財團法人糖尿病關懷基金會
          「糖尿病家族」會訊
作者:輔仁大學食品科學系、餐旅管理系文長安兼任講師

螞蟻是非常怕酸但卻非常喜歡含糖甜食的動物,所以螞蟻
絕對不碰酸味很重的水果,枸櫞類水果(柳丁、檸檬、金桔
、桶柑)即是很典型的例子。
今年二月我在超市買了一些桶柑,剝皮後置於家中客廳桌上
一小時,怪事發生了,惹來了一大堆螞蟻,這告訴我們,現
在很多水果經過特殊育種後,其內的枸櫞酸、蘋果酸、琥珀
酸、酒石酸等有機酸都大量減少,導致糖分含量比率上升,
不適糖友及老人飲食。有機酸大多來自蔬果,如果攝取不足
,體內 「檸檬酸循環(TCA cycle)」、正常腸發酵作用的順
利運轉能力就會降低,同時也會加重胰臟β細胞分泌胰島素
的負擔,易導致身體出現了大小毛病,現在天天吃水果卻導
致大腸癌的人口比例已在上升中,就是很好的例子。我的建
議很簡單,選擇水果還是以「小顆不很甜」的比較好。

非基改黃豆與基改黃豆哪一個貴?我相信每個人都會答「非
基改黃豆貴」。如果我繼續問,非基改黃豆粉與基改黃豆粉
哪一個貴?我相信大多數人還是會答「非基改黃豆粉貴」;
此時,這個答案就有爭議。
基本上,基改黃豆較耐放,不易生蟲變質;非基改黃豆較不
耐放,易生蟲變質。因此,於販售基改黃豆時,毋須篩選即
可直接販售。但於販售非基改黃豆時,卻必需篩選賣相較好
的黃豆販售,所剩下的不良品,只有一條出路,就是磨成粉
出售。建議大家,製作豆漿一定要用「非基改黃豆」,避免
使用「非基改黃豆粉」,以確保飲食安全。

澱粉酵素是食品加工一個非常重要的添加物,澱粉酵素加速
分解澱粉轉化成糖,以幫助促進米、麵發酵過程,所以澱粉
類食物如果澱粉酵素活性活動太高,可能會產生粘性麵包屑
和低體積,自然很容易造成血糖上升。如果活性太低,可能
會產生體積減小的乾麵包屑。這就告訴糖友,有點黏的米麵
、發酵太大的麵食都要減少食用。

現在有非常多的五穀糧類加工食品都有添加澱粉酵素,請糖
友及老人務必留意該食品的標示,千萬不要誤認酵素都是對
身體健康的,亦即要謹慎選購添加酵素的食品。粗糧雖含有
較多的膳食纖維,能在一定程度上延緩餐後血糖升高,但帶
有一點黏性的粗糧,則可能有添加澱粉酵素,亦要控制食用
量。

糖友選用正確的食品,可以改善β細胞的功能,讓幾近累死
的β細胞漸漸恢復生機。
一、多食植物性食物:
1.其所含的低飽和脂肪與鐵,有助於減緩β細胞衰退。
2.較高的鎂與其他植物生化素可減少胰島素的阻抗。
3.短鏈脂肪酸與植物多酚則能刺激incretin(腸泌素)分
  泌、改善β細胞功能。
4.可以促進有益菌之生長,減少大腸癌之發生率。
5.每日食用植物性食物時,蔬菜量應多於水果,且不要忘
  了,有點黏黏的蔬菜也要食用喔! 但量不要超過30%。

二、苦瓜
「苦瓜胜肽」係萃取自苦瓜的種子,而非我們食用的果肉。
所以它跟「苦瓜降血糖」,並無實質的相關性,除非我們將
苦瓜子打成汁飲用。
請注意白玉苦瓜含有較高之糖分,不適糖友食用。糖友該食
用的以小型綠色苦瓜(山苦瓜)為宜。

三、低度烘焙的Robusta 咖啡豆:
Robusta 咖啡豆含有較高的咖啡因,不適合心臟病患者及失
眠者食用,但低度烘焙的Robusta 咖啡豆(仍為綠色),含有
較高的綠原酸(Chlorogenic acid;  CGA),綠原酸是一種
重要的生物合成中間體。綠原酸是木質素 (lignin)的生物
合成的重要中間生成物。 綠原素作為一種抗氧化劑,可令餐
後葡萄醣釋出進入血液的過程減慢。

四、褐藻:
裙帶菜、昆布褐藻,因含有豐富的維生素及微量元素,一直
被視為高營養價值的食材,近年研究更發現褐藻中的特殊成
份Fucoidan(褐藻糖膠),對於許多病徵具有預防及改善的
效果。據此,進食褐藻時細嚼慢嚥,或是將褐藻打成汁,靜
置後取其中層液食用,都可以改善β細胞功能。

五、咸豐草(類似鬼針草):
出去遊玩時,咸豐草是一個在路邊常讓褲管很惹煩的植物,
研究發現糖尿病的早期或中期,服用咸豐草聚乙炔的化合物
,將可保留胰島β細胞分泌胰島素的功能。咸豐草在台灣常
用來做為消暑降火的青草茶飲料。

六、秋葵:
為何秋葵能降血糖呢?原來秋葵的黏液及豐富的可溶性膳食
纖維,可阻止腸道碳水化合物的消化,降低葡萄糖的吸收,
有效控制血糖。請注意,烹調秋葵時,那黏黏的物質不可以
流失喔。

七、食用油:
好的植物性液體食用油有較多的多酚類、植物醛以及其他植
物生化素,較利人體吸收,也亦促進細胞再生,加速細胞復
原。因此,測試食用油優劣方法很簡單,只要將油抹在手部
合谷穴附近,如果這油很快乾的(人體吸收很快),就是好油
,反之則不是。
好的植物性種子食用油是以攝氏100 度低溫冷壓的,因此,
出油量較少,顏色較淺。麻油就是很明顯的例子,黃棕色麻
油則為攝氏100 度冷壓而成,黑色麻油為攝氏200 度熱壓而
成。
一般果實是不能加熱的,植物性橄欖果實製油,只能於室溫
將橄欖磨成泥,而後離心萃取,所以果實製成第一道的食用
油,將之放在舌上以37oC 保溫超過15 秒,該油多量植物多
酚的苦味揮發出後往往會讓人受不了,另外,其所揮發產生
的橄欖醛進入食道後,會讓喉嚨產生辣嗆而受不了。

植物性固體食用油(椰子油、棕櫚油) 一定要買第一榨的「小
罐販售」,千萬不可買經高溫萃取第二榨的「大桶販售」。
經高溫處理的植物性固體食用油,很容易產生縮合脂肪酸甘
油酯,這物質被世界衛生組織認定為2A 致癌物。

天下無不死之藥,只有透過正確飲食方是美好人生第一步,
病痛絕大部分的原因是來自過度的複雜飲食,食物簡單一點
,添加物自然就會少用一點,健康當然會多一點了。