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衛教文章:端午佳節~控糖 ok
文章來源:財團法人糖尿病關懷基金會
          「糖尿病家族」會訊
作者:高雄醫學大學附設中和紀念醫院 李純瑜營養師

端午節為農曆五月初五的重要節慶,除了驅瘟避疫的掛菖蒲
、懸艾草、戴香包、沐午時水,另外還有立蛋、划龍舟等活
動,當然重頭戲絕對少不了吃粽子這個傳統的習俗,隨著端
午節將至,市面上各式各樣的粽子琳瑯滿目,不論親友團購
,厝邊朋友相送,若您餐餐都吃粽子,就容易影響血糖的穩
定度。
一位 70 歲陳伯伯因為吃了知名的團購肉粽,而且一次吃兩
顆,幾餐下來開始出現口乾舌燥、虛弱無力等症狀,測量血
糖後發現血糖飆破300mg/dL,嚇得連忙回診求助醫師,也在
營養師的衛教之下,才知道一顆粽子至少就約有一碗飯的含
醣量,且因糯米製品含支鏈澱粉高,容易使血糖上升,加上
糯米需與配料過油炒,再包入含油量高的五花肉,熱量不容
小覷,提醒慢性病患者需淺嚐即止,不宜過量食用。

★糖尿病友小叮嚀
避免選用甜粽、冰粽等含糖量高的粽子,建議可優先選擇高
纖維的五穀粽,攝取粽子時需與米飯做代換(一顆粽子約有
一碗飯的含醣量),當餐避免再食用山藥、玉米、南瓜、皇
帝豆等澱粉類食物,同時需搭配燙青菜或含蔬菜的湯品(例
如:竹筍排骨湯、綜合菇雞湯、青菜豆腐湯、海帶蛋花湯)
,增加纖維質攝取,不但可提升飽食感,也可延緩血糖上升
的速度。
若自己手做包粽,可以五穀米、米豆、薏仁、蕎麥、藜麥等
高纖食材混合糯米,降低糯米的比例,以瘦肉取代五花肉,
降低飽和脂肪的攝取,內餡配料增加香菇、木耳、筍丁都是
適合糖尿病病友的好食材。

★糖尿病併腎病變病友:因為一般粽子製作過程已使用鹽或
醬油調味,若攝取粽子的時候再添加高鈉調味料(如:醬油膏
、辣椒醬、甜辣醬等),一餐的鈉攝取量就會爆表,加重腎
臟的負擔,建議養成不加醬的習慣,避免鈉攝取過高,可減
少身體的負擔。除了避免高鈉沾醬的使用之外,當您有高血
磷的狀況,則需注意避免花生粉的添加或五穀養生粽的選擇
,以避免磷含量攝取過高。

★粽子選擇停看聽
1. 北部粽配料與糯米會先過油炒,包好粽子再蒸熟,而南
部粽將生米包裹半熟的配料、包裹竹葉後再用水煮熟,故
南部粽的熱量較北部粽來的低。
2. 端午節慶攝取粽子應注意均衡飲食搭配,攝取粽子的同
時,再搭配冬瓜或竹筍湯以提高纖維質攝取量,飯後適量水
果食用,達到均衡美味的一餐。
3. 若選擇五穀素粽,建議可搭配豆腐或蛋花湯,再來一盤
燙青菜,均衡又健康。
4. 防疫期間提醒各位要更加注意血糖的控制,建議攝取足
量及優質的蛋白質(豆,魚,蛋,瘦肉),蛋白質為建造與
修補體組織必要營養素,也和抗體細胞形成有關,另外多攝
顏色豐富的各式蔬菜,搭配適量水果,蔬果中的抗氧化營養
素(類胡蘿蔔素、維生素 C 及天然的植化素)皆可強化免
疫力、保護呼吸道及消化道黏膜健康,另外菇類含有多醣
體也可促進免疫力,都是增加免疫力不可或缺的超級食物,
建議每餐都要均衡飲食才是真正的保健之道。


★粽子購買與保存小叮嚀
1. 端午節時值初夏,多雨潮濕,病菌容易滋生,購買前需
注意店家環境衛生,避免增加食物中毒的風險。
2. 【包裝食品】購買包裝完整的粽子,需詳細閱讀包裝上
的食品標示,注意有效日期、內容物、營養標示、廠商資訊
等資料。不要購買來歷不明、包裝不完全、聞起來有異味或
外觀異常,如:外表有破損、內容物外漏、內部黏稠呈絲狀
的粽子,如果是真空包裝,還要查看是否有漏氣或氣鼓現象

3. 【即食食品】購買即食粽子,應購買於保存溫度 60℃以
上環境販售之產品,並儘速食用完畢,若買回來的粽子已經
冷卻,務必要再次充分加熱後食用,復熱溫度達 74℃以上。
若是購買冷藏或冷凍的粽子,要注意冷藏溫度應控制在 7℃
以下,冷凍溫度則應維持在-18℃以下,冰箱不可以塞滿,且
要保持良好的對流,否則食物食材很容易變質腐敗。