衛教文章：糖友的美味新食代-輕鬆掌握康飲食祕訣 文章來源：財團法人糖尿病關懷基金會「糖尿病家族」 作者：游能俊診所 林嵐芬營養師 當醫師診斷出糖尿病時，有些人可能會感到人生變得灰 暗，擔心自己喜愛的食物是否還能享用，甚至對未知的 疾病感到焦慮與無助。然而，透過醫療人員的專業解說 與指導，患者能夠正確認識糖尿病，了解如何管理疾病 ，逐步放下心中的負擔。正確的知識與積極的應對方式 ，能讓患者重拾信心，開啟健康生活的新篇章。 糖尿病的核心問題在於血糖調節能力失衡，可能由於胰 島素分泌不足或細胞對胰島素的敏感性降低所導致。 飲食中醣類的攝取量直接影響血糖，因此合理規劃飲食 對血糖控制至關重要。透過正確的飲食管理，不僅可以 穩定血糖，還能降低併發症風險並提升生活品質。 飲食管理並非限制性的「是非題」，而是一道「選擇題」 。患者仍然可以根據自己的喜好，選擇適合且健康的食 物，透過合理的搭配與適量攝取，既能享受美食，也能 兼顧健康。以下是幾個有助於管理血糖的飲食方法： 一 注意醣類的份量 醣類經過人體消化吸收後會轉化為葡萄糖，成為血液中 的血糖來源。 以下是醣類食物的種類： 1. 全穀根莖類：這類食物是醣類的重要來源，同時提供 身體所需的能量與膳食纖維，有助於穩定血糖與促進腸 道健康： - 全穀類：如糙米、燕麥、全麥麵包、全麥麵條，富含 膳食纖維與礦物質，有助於延緩血糖上升並促進腸道健 康。然而，雖然是健康選擇，仍需留意份量，避免因為 有益健康而攝取過多，影響血糖控制與熱量平衡。 - 根莖類：如馬鈴薯、地瓜、芋頭、南瓜、蓮藕，含豐 富的澱粉與微量元素，但需注意控制份量。隱藏的醣類 食物，如地瓜粉或樹薯粉製成的食材，常用於裹粉或勾 芡，容易被忽略而攝取過多醣量。 - 豆類：如紅豆、綠豆、鷹嘴豆、扁豆，既能提供飽足 感，也是營養豐富的健康選擇。然而，由於其口感佳且 容易攝取過量，建議適量食用。 - 果實類：如菱角、栗子、蓮子，不僅可作為美味零食 ，還能入菜增添風味。然而，因口感佳且容易食用，不 經意間可能攝取過多，建議適量享用。 全穀根莖類應納入每日主食總量考量，每餐醣類的攝取 需適量分配，以維持血糖穩定。例如，佛跳牆中常見的 芋頭、栗子、蓮子，以及可能添加的勾芡湯底，皆屬於 全穀根莖類食物，含有不同程度的碳水化合物。食用時 應留意整體攝取量，適當調整當餐的主食份量，以避免 攝取過多醣類，影響血糖控制。 2.水果類：所有水果都含有果糖。一般人可能認為甜度 低或味道偏酸的水果不會使血糖上升，但事實上，仍需 注意攝取量以控制血糖。 3. 乳製品類：如牛奶、優酪乳和優格，雖然含有乳糖且 甜度較低，但仍需適量攝取，且不宜作為水的替代飲品 。 4. 甜食應盡量避免，例如含糖飲料、甜點和糖果。 建議選擇低糖或無糖的替代品，或可使用代糖來享受甜 味，同時減少對血糖的影響。如果想要攝取甜食，可以 跟衛教師討論後，適當減少正餐中的醣量，以維持餐後 血糖的穩定。 二 選擇低升糖指數食物 當醣類攝取量已減至合理範圍但血糖仍不理想時，可選 擇低升糖食物，如全穀類、蔬菜及高纖維水果。 這些食物因消化速度較慢，有助於減少血糖的快速波動 。 三 選擇健康的油脂 飲食中應減少飽和脂肪與反式脂肪的攝入，但不需過度 限制膽固醇的攝取。可多選擇富含不飽和脂肪的食物， 例如： 1.魚類： 如鮭魚、鯖魚， 富含Omega-3 脂肪酸，有 助於降低炎症並促進心血管健康。 2.堅果與種子：如杏仁、核桃、亞麻籽，富含健康脂肪 和抗氧化物質，適量攝取對血脂有益。 3.植物油：如橄欖油、酪梨油、苦茶油，含單元不飽和 脂肪酸，有助於降低壞膽固醇。 每天適量攝取健康脂肪，避免高溫油炸等烹調方式，可 採用低溫烹調或拌醬形式，以保留油脂的營養價值。 健康脂肪有助於降低心血管疾病風險，並支持糖尿病 患者的全面健康管理。 四 規律用餐，避免過量進食 按時用餐有助於穩定血糖並避免暴飲暴食。正確的飲 食指導是糖尿病管理的關鍵。建議患者與專業營養師 或醫療人員合作，制定個人化的飲食計畫。飲食應確 保蛋白質、健康脂肪與醣類的均衡攝取，並搭配多樣 化的食物，以滿足身體需求，同時幫助控制體重、血 壓與血脂。飲食計畫應根據個人體重、身高與活動量 調整每日熱量攝取，避免過多熱量導致血糖升高或體 重增加。同時，過度限制飲食可能導致營養不良或生 活品質下降，因此需要適度與均衡的管理方式。糖尿 病的飲食控制是生活方式改變的重要一環。透過選擇 適當的食材、掌握用餐規律並進行持續的自我檢視， 病友可以有效緩解病情，甚至改善整體健康。飲食調 整雖然挑戰重重，但只要堅持，成果一定值得期待！