怕胖，就不吃飯？
隨著國民所得的提高，飲食逐漸精緻化，國人在穀類的攝取量愈來愈少，尤其多數女性認為穀類容易發胖，因此選擇少吃甚至不吃，其實這是非常錯誤的觀念。一碗飯的熱量約為280大卡，然而一份8盎司的牛排，不算烹調用油已有接近1000大卡的熱量，且動物性油脂的飽和脂肪酸含量較高，容易對身體產生危害，所以應該減少肉類的攝取，增加穀類的攝食量，才是健康正確的飲食概念。除了增加穀類的食用量之外，在選擇上更應多選擇胚芽米、糙米、全麥代替精製白米、麥等，以增加膳食纖維的攝取量。另一方面，全麥或是添加麩皮的製品，口感較粗糙，在製作時有些產品會添加過多的油脂使其較潤口，在選擇上應多加注意。
豆類取代部分肉類 低脂高纖又營養
國人的飲食中蛋白質攝取量豐富，大多來自肉類，然而肉類含有高量的脂肪，尤其動物性脂肪中的飽和脂肪，是造成心血管疾病的危險因子，對於健康的危害較大，加上肉類缺乏膳食纖維，因此建議多以豆類來取代部份的肉品，即可增加膳食纖維的攝取，亦可減少動物性脂肪的攝取，可謂一舉兩得。要獲得豆類的營養，最好吃整粒豆類，例如：黃豆燉湯、毛豆炒酸菜、黃豆糙米飯等，這些豆類食品未經過加工，可以保留完整營養，對身體很有幫助。
加工食品高鈉且多添加物 新鮮食物最好
建議民眾在飲食的選擇上，儘量以新鮮的食物為主；罐頭及各種加工食品，應適量選用，因為在加工的過程中，都加入了鹽或含鈉的食品添加物。另外一些含鈉量較高但卻不易被人察覺的食品，如：麵線、油麵、甜鹹餅干、甜鹹蜜餞等，因為都添加了含鈉量極高的鹼、蘇打、發粉或鹽，所以也不宜大量食用。
小心看不見的脂肪
自然界食物中，除了一般生鮮蔬菜、水果和多數五穀根莖類，脂肪量很少外，其他食物的含量都不少。飲食中脂肪的來源，除了看得見的，如：烹調用的各種油、肥肉、培根、肉類外皮、奶油之外，還有許多食物含有的脂肪是看不見的，如：酥皮點心、乳酪、鮮奶油、熱狗、油豆腐、椰子肉、奶精、花生、瓜子和許多油炸食品，都含有多量的脂肪。
飲食小技巧 幫助降低攝取脂肪量
其實在日常生活中，只要稍微改變一些飲食習慣，運用小技巧，就可以輕輕鬆鬆降低飲食中的脂肪量，例如：
(1)適量攝取豬、牛、羊等畜肉，因為畜肉的脂肪量較高，如果改吃禽肉(雞、鴨)、魚肉或是豆類等，脂肪量就會減少。
(2)喝鮮奶可以改喝低脂或脫脂鮮奶，燉紅燒牛肉時選牛腱肉代替牛腩等。
(3)多吃飯少吃肉，吃肉之前先把皮和肥肉去掉。
(4)吃麵包時不要塗奶油、花生醬。
(5)糕餅點心要適量食用。
(6)多吃蔬菜及新鮮水果。
(7)喝湯時撈掉浮油。
(8)選好油：選擇橄欖油、紅花籽油、芥花油等，避免使用豬油、奶油、乳瑪琳等。
(9)減少用油量，多蒸煮、適度炒煎、少油炸。
(10)善用烹調器具，例如：使用烤箱、微波爐烹調或利用不沾鍋，可輕而易舉減少用油量。
(11)將肉類切成細絲、丁狀及片狀，再搭配蔬菜、豆類烹煮。
(12)減少裹粉用量。
(13)少使用絞肉半成品。
(14)製作生菜沙拉或水果沙拉時，可用凝態的優格或檸檬汁、醋調味，少使用美乃滋或沙拉醬。
脂肪攝取過量雖是造成許多慢性疾病的主因，但脂肪對身體也有許多重要的功能，是身體不可缺少的營養素。所以，我們需要將飲食中的脂肪量控制在適當範圍內，而不是完全排除脂肪。飲食是人類維持生命的基本條件，自然健康的食物，均衡的營養，適度的運動，就能幫助您遠離疾病、活得健康！