由於社會經濟結構的改變，國人飲食日漸西化，造成國人體重逐年增加。根據第三次全國國民營養調查結果與前兩次全國國民營養調查相較，發現肥胖盛行率有提高的趨勢。又最近幾年的流行病學調查，顯示國人十大死因中的惡性腫瘤、腦血管疾病、心臟病和糖尿病與飲食習慣不當有密切關係，尤其以脂肪攝取量增加為主要因素。因此如何由控制飲食中脂肪的攝取，防止慢性病的發生，便成為目前國民健康最重要的課題之一。
現在食物取得容易，再加上生活忙碌，很多人常常會有一餐沒一餐的吃，或總是貪圖方便隨便吃，再不然就是挑食─只吃自己喜歡吃或好吃的食物，很少考慮吃得健康營養。雖然表面上不會對身體有立即的影響，但不好的飲食習慣若是長久累積下來，卻會對身體形成不良的負擔，而損害某些器官的功能。另外也有許多研究顯示，高脂肪飲食與乳癌、大腸癌、前列腺癌和子宮內膜癌等癌症的罹患率有密切的關係。
經常有人說「我沒吃油炸的食物，油脂的攝取量應該不多吧！」經過統計，國人油脂平均每日男性成人攝取79.5公克(佔總熱量之33.5%)，女性成人為61.1公克(佔總熱量之34.4%)，而國人脂肪建議量為每日總熱量的25-30%，可見一般人的油脂攝取量還是太多。
脂質的食物來源分為可見脂肪與不可見脂肪。「可見的脂肪」指的是用肉眼就可以看到的脂肪部份，如豬肉中分布白色條紋即為脂肪，包括肥肉、培根、雞鴨皮、豬皮、魚皮、奶油、牛油、豬油、沙拉油、麻油、瑪琪琳等；「不可見的脂肪」指的是肉眼不能看到的脂肪部份，而常常被民眾所忽略，因為這些食物中含有磷脂類，而磷脂類對水及油都有很強的親和力，把脂肪很均勻的分布在食物中，所以看不到脂肪，包括酥酥脆脆的食物，如：酥皮點心、甜甜圈、燒餅、蛋糕等，絞肉類產品如：香腸、火腿、熱狗、魚餃等，所以除了避免攝取油炸類食物外，不可見的脂肪更要小心！
在避開含油量較高的食物後，若能在烹調時運用一些小技巧，亦可幫助降低脂肪攝取量。首先在烹調上，要先「選擇適當的材料」，如選用脂肪量較低的雞、魚肉類，避免使用絞肉類的製品，多增加蔬菜量，進而減少肉類用量、提供飽足感，且選擇適當的烹調用油。再來「選擇適當的處理」，如烹調前去掉外皮、肥肉，將肉類切成細條狀或片狀，可減少肉的使用量，也可增加份量感，減少裹粉量。最後「選擇適當的烹調方式」，如使用不沾鍋、烤箱、微波爐等烹調用具，以減少用油量，多蒸煮、少油炸，選用清湯代替濃湯，湯汁去油再使用，使用替代醬汁，以凝態的優格或檸檬汁、醋替代美乃滋或沙拉醬，若可在烹調技巧上做適度的改變，就可發揮相當大的作用。
最後若在將食物送入口中前，能運用一些進食的小妙招，則也可將油脂攝取量減至更低。
進食小撇步：
1. 以米飯等五穀類為主食：吃飯配菜和肉，而不是吃肉配飯；
2. 可見的脂肪不要吃：吃肉時要去皮和肥肉，吃蛋糕時去掉奶油或鮮奶油；
3. 額外的油脂不要加：吃麵包時不要塗奶油、花生醬，吃麵時不要加太多肉燥；多吃青菜少吃肉：先吃蔬菜再吃肉，可以減少動物性油脂的食用量；
4. 以黃豆製品取代部分的肉類：這些植物性蛋白質來源的食物含不飽和脂肪酸，不含膽固醇，而且纖維含量比較高；
5. 喝湯時先撈掉浮油：在排骨湯、雞湯中最容易出現浮油，食用前最好先將浮油撈掉，以減少脂肪攝取；
6. 糕餅點心要節制：因其含高油、高糖、高熱量，所以一定要節制食用；
7. 減少油包的使用：吃市售調理食品或速食麵時，所附的油包可斟酌使用，不需全部用完。
養成低油低脂的飲食習慣，配合攝取均衡的食物，再加上多多食用高纖維的食物，就是健康飲食的基本原則。最後也別忘了水分的補充，以避免便秘；適度的運動也有助延緩老化並增加新陳代謝率。保持愉快的心情，對於壓力的紓解也有助益，大家一起來開始進行減脂計畫，讓我們往健康之路更邁進一大步吧！